早餐陷阱︱牛奶+麵包做早餐唔健康？　營養師拆解迷思：影響兒童增高【附6款健康早餐食譜】

【兒童早餐/增高早餐/營養早餐/兒童增高/兒童長高】不少家長為了方便會為子女預備麵包配牛奶做早餐，原來這屬於不健康的早餐配搭。台灣營養師指出，牛奶和麵包的早餐組合會減少鈣質吸收，從而阻礙孩子增高，長期進食更有損腎功能，嚴重甚至要洗腎。衞生署推介6款兒童早餐餐單，家長不妨留意！

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早餐食譜︱牛奶配麵包可致缺鈣 

台灣營養師許瓊月在節目《醫師好辣》解釋，麵包配牛奶會減少人體對鈣質的吸收。由於市面出售的麵包通常會加入膨鬆劑讓麵包變得鬆軟，而膨鬆劑當中的磷酸鹽，會阻礙人體對鈣質的吸收，故影響孩子發育時期增高。她亦強調，平日便利店出售的三文治組合，大多數都會配搭芝士及火腿。如果一同進食，麵包的磷酸鹽同樣會減少人體吸收芝士中的鈣質。

▲ 營養師許瓊月在節目解釋麵包配牛奶會減少人體對鈣質的吸收。（台灣節目《醫師好辣》）

營養師提議，若想補鈣可從飲食次序著手，可先吃麵包，等待一個小時之後才喝牛奶，讓人體有充足時間吸收鈣質。若吃麵包口乾的話，可選擇配搭豆漿代替牛奶，同時補充每日所需的蛋白質。

早餐食譜︱長期進食或捐腎功能

營養師許瓊月分享一個案例，遇過一個有先天性腎功能異常的20歲少年，每天幾乎兩餐都吃便利店的食物，當中最常配搭的組合是麵包加牛奶。

由於麵包本身屬於高納，加上麵包含有磷酸鹽，在高磷、高納的情況下，會加重腎臟負擔，結果該名少年4個月後須洗腎。許瓊月表示，一般人若患上慢性腎衰竭，最長可到15年才需要洗腎，但由於麵包加牛奶的飲食組合，加速了腎功能受損的情況。

早餐食譜︱至少包含3種營養素

根據衞生署最新修訂的早餐健康資訊，指出早餐對身體健康十分重要，一份適量的早餐，可以協助提供人體所需的營養，供給我們能量來應付日常活動。使兒童集中精神及頭腦靈活，因而增加學習能力，亦能幫助身體健康生長。

兒童的健康早餐想要營養均衡，應該包含3種營養素，包括：碳水化合物、蛋白質以及膳食纖維。而份量則因人而異，可按年齡、性別、體重和不同的活動量調節飲食份量，同時更要飲適量的流質飲品如清水、低脂／脫脂奶等。

膳食纖維大致可分為水溶性及非水溶性2種，水溶性纖維主要來自豆類、麥皮、水果、果仁和種子，可與油脂物結合並排出體外，有助降低血液中膽固醇和維持血糖於正常水平。而非水溶性纖維主要來自全榖物食物及蔬菜，吸收水分後會變軟發大，促進腸臟蠕動，有助預防便秘。

早餐食譜︱衞生署建議的兒童早餐餐單：

• 瘦肉時菜湯米粉／通粉／米線
• 低脂／脫脂奶蛋花燕麥片＋無添加糖果醬全麥麵包
• 低脂奶／脫脂奶＋無添加糖早餐穀物＋新鮮水果或無添加糖果乾
• 生菜絲牛肉或魚肉粥＋腸粉（少油、少醬汁如豉油、甜醬）
• 低脂／脫脂芝士三文治＋高鈣無糖／低糖豆漿
• 高鈣無糖／低糖豆漿＋蒸饅頭

早餐食譜︱避免選擇作為早餐的食品

• 高糖分食物、飲品，如汽水、忌廉蛋糕、檸檬茶飲品
• 高脂肪或高鈉質（高鹽分）食品，如炸雞髀、香腸、魚蛋、午餐肉、即食麵、曲奇餅、點心如燒賣等

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